comment réussir un risotto bien crémeux

Tout d'abord il faut choisir un riz arborio ou carnaroli, deux riz italiens fermes en bouche

Pour la cuisson, on verse le bouillon peu à peu, au fur et à mesure de son absorption

A ce moment là, soit on remue non stop, soit on laisse le riz absorber le bouillon bien chaud (légumes, volaille,poisson...)

Le mieux est de s'assurer de la bonne consistance en préparant l'équivalent de 60 cl de liquide + 1 verre de vin blanc sec pour 240 g de riz (portion pour 4 personnes)

Le plus important se passe en fin de cuisson : c'est la liaison, ou "mantecare" en italien.

Hors du feu on ajoute du beurre (25g pour 4 pers) ou 2 cuill à soupe de mascarpone, et du parmesan fraichement râpé

On couvre et on laisse reposer 3 min avant de servir sans tarder...