750 grammes
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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 22:57

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

90 g de poudre de noisettes

90 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

150 de chocolat noir

350 g de chocolat au lait

40 g de pralin

4 blancs d'oeufs

12 gavottes

10 cl de lait

50 cl de crème fleurette

1/2 fève tonka

Cacao en poudre

 

La veille:

préchauffez votre four à term 6

Tamisez ensemble poudre de noisettes, sucre en poudre et le sucre glace

Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez les avec une spatule à la poudre tamisée

Versez la pâte dans un plat en forme d'étoile si possible tapissé de papier sulfurisé et cuisez 15 min environ

Laissez refroidir 5 min puis démoulez sur une grille

 

Le jour même :

Faites fondre le chocolat noir au bain marie

Ajoutez le pralin et les gavottes émiettées

Mélangez et laissez tiédir

Etalez sur le biscuit avec une spatule et laissez durcir

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie, puis incorporez la fève râpée et le lait en remuant*

Hors du feu, incorporez la crème battue froide en chantilly à l'aide d'un fouet

Tapissez le moule en étoile de papier sulfurisé

Versez y la mousse au chocolat au lait et posez l'étoile (chocolat en bas)

Placez 10 h au frais

Avant de servir, démoulez le gâteau en le retournant 

Saupoudrez de cacao

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 22:40

Pour 6 personnes

A préparer 48 heures à l'avance

1 foie gras de canard cru de 500 à 600 g 

4 cuill à soupe de liqueur à l'orange

80 g d'écorce d'orange confite

sel, poivre

2 pincées de muscade

Pour le chutney

1 sachet de thé earl grey

750 g d'échalotes

20 g de beurre

2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

200 g de sucre roux

 

Deux jours avant

Déveinez le foie

Mettez les lobes dans un plat, assaisonnez, ajoutez la liqueur et la muscade

Laissez reposer 30 min

Posez le petit lobe dans une terrine, saupoudrez d'orange confite détaillée en dés et couvrez du gros lobe

Tassez

Arrosez du jus de macération

Faites cuire la terrine au bain marie dans le four à therm 3 (110 degrés) jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson indique 39 degrés à coeur (45 min à 1 h)

Laissez reposer 1 heure, recouvrez d'un papier sulfurisé, d'une planche et d'un poids

Réfrigérez 48h

Otez la planche quand la graisse se fige

Le jour même, faites fondre 5min les échalotes émincées avec le beurre

Ajoutez 10 cl de thé corsé, le sucre, le vinaigre et laissez mijotez 1 heure

Poivrez et laissez refroidir

Servez le chutney à température ambiante

 

A servir avec un blanc moelleux 

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 13:52

Ingrédients :

 

2 oeufs

80 g de farine

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre

1 cuillère à café de mélange pain d'épices

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cacao en poudre

1 pincée de sel fin

des petits moules décor Noel

 

 

Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le beurre, le miel et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu

Laissez refroidir

Préchauffez le four à 180 degrés

Mélangez dans un saladier la farine avecla levure, le sel, les épices et le cacao

Ajoutez les oeufs et le mélange au miel

Bien fouetter la préparation et la disposer dans le moule en prenant soin de ne remplir les empreintes qu'à mi hauteur

Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes

Démouler après refroidissement 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 21:55

Pour 6 personnes

1 canard de 2,5 kgs

6 oranges bio

50 cl de bouillon de volaille

150 g de sucre en morceaux

10 cl de vinaigre de vin blanc

5 cl de liqueur d'orange

1 cuil à café de fécule de mais

cannelle

sel, poivre

 

Salez et poivrez le canard, piquez le à la fourchette

Cuisez 1 h à four th 7-8 (220 degrés)

Ebouillantez 3min le zeste émincé de 2 oranges

Faites cuire le sucre avec 2 cuill d'eau en caramel

Ajoutez le vinaigre délicatement, puis le bouillon chaud

Faites réduire de moitié, 20 min environ à feu doux

Pelez 4 oranges, coupez les en demi lunes

Dégraissez le plat, déglacez avec le jus des 2 dernières oranges

Filtrez, versez dans le bouillon réduit

Remettez le canard dans le plat, arrosez d'un peu de sauce et cuisez encore 30 min à th 7

Mélangez la fécule et la liqueur

Versez dans le reste de sauce avec de la cannelle

Faites épaissir 1 min à feu doux

Réchauffez zestes et tranches d'orange dans cette sauce

 

Vin : Pinot gris d'Alsace

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 21:39

Pour 6 personnes

 

6 souris d'agneau

6 gousses d'ail

1 bouquet de fines herbes

5 cuil a soupe d'huile

3 cuil à soupe d'épices à pain d'épices

6 cuil à soupe de vin blanc liquoreux

sel, poivre

 

Salez et poivrez les souris d'agneau

Faites les colorer, par fournées si nécessaire, 12 à 15 min avec 2 cuil à soupe d'huile dans une cocotte

Préchauffez le four à thermostat 5

Déposez chaque souris d'agneau poudrée d'épices avec 1 gousse d'ail non pelée sur une feuille d'alu.

Arrosez d'un filet d'huile et d'une cuil à soupe de vin liquoreux

Formez 6 papillotes

Cuisez 1H30 au four

Entrouvrez les papillotes

Laissez reposez 30 min à th 1-2

Au moment de servir, déballez les souris d'agneau

Parsemez les de fines herbes ciselées

En garniture, proposez des épinards à l'huile d'olive ou une purée de panais!

 

Vin : Saint Nicolas de Bourgueil 

 

 

 

 

 

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 21:20
200g de bastogne 
75 g de beurre fondu
50cl de crème épaisse
4 oeufs
400g de fromage type philadelphia ou double crème.
75g de sucre
Confiture de fruits rouges
Préchauffer le four à 170°C
Ecraser (mais pas trop!!!) les bastognes et mélanger avec le beurre fondu.
Tapisser le fond du plat.
Au batteur, mélanger la crème, les oeufs, le philadelphia, le sucre puis verser dans le plat.
Mettre 40 minutes à 170 °C
Napper de confiture de fruit rouge.
Placer une heure au congélateur puis au frigo.
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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 21:55

Pour 6 personnes

 

750 g de steack haché

3 oignons violets

6 branches de persil plat

6 branches de cerfeuil

6 branches de ciboulette

3 branches d'estragon

5 c à soupe de lait

3 tranches de pain de mie

3 c à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Préparation

 

Laver, sécher et ciseler les herbes

Peler et émincer les oignons

Faites chauffer l'huile dans une poele et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides

Réserver

Déposer la viande dans un saladier

Ajouter les herbes et les oignons refroidis

Verser le lait dans une assiette creuse

Retirer la croûte des tranches de pain de mie et tremper les dans le lait

Emietter les dans un saladier

Mélanger la viande avec tous les ingrédients

Malaxer la viande avec tous les ingrédients

Saler et poivrer

Préchauffer le four à 210 degrés

Etaler une grande feuille de papier sulfurisé

Verser la préparation dessus et travailler la à la main pour lui donner la forme d'un pain de campagne

Saler, poivrer et enfourner 20 min

Servir dès la sortie du four avec une salade

 

Accompagnement : Chinon

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 21:07

(à préparer 4 jours à l'avance)

 

Pour 6 personnes

700 g de lobes de foie gras

2 c à soupe de cognac

5 g de quatre épices

15 g de sel

5 g de poivre blanc

 

Préparation


Faites tremper le foie gras dans un saladier d'eau salée avec 5 g de sel pendant 2 heures, de façon à le déveiner facilement.

Egoutter les lobes et épongez les soigneusement avec du papier absorbant

Dégager les veines

Mélanger le reste de sel, le poivre blanc et le quatre épices dans un ramequin

Déposer le foie gras dans un saladier et saupoudrer le du mélange de sel et d'épices

Arroser de cognac

Filmer le récipient et réserver 12 heures au frais

Placer le foie gras dans une terrine en tassant bien

Couvrer avec une feuille de papier sulfurisé

Réserver 1 heure au réfrigérateur

Préchauffer le four à 140 degrés

Enfourner la terrine au bain marie pour 30 min

Sorter la terrine du four

Vider la graisse de cuisson dans un bol

Laisser reposer 30 min

Le jus de cuisson va tomber au fond du bol, en laissant une couche de graisse claire à la surface

Verser la uniformément sur le foie gras

Laisser refroidir complétement

Poser le couvercle

Réserver 12 heures au réfrigérateur

Retirer le couvercle et emballer la terrine dans un film alimentaire

Réserver 3 jours au frais avant de servir


 

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 22:32

1 kg g de potiron                                                         P1060453

500 g de pommes de terre

3 oeufs

2 gousses d'ail

3 échalotes

200 g de lardons nature

75 g de gruyère rapé

30 g de mimolette

25 cl de crème fraiche liquide

noix de muscade

sel, poivre

 

 

Après avoir épluché et découpé le potiron et les pommes de terre en morceaux, les mettre à bouillir pour environ 25 min avec les gousses d'ail.

Préchauffer le four à 200 °

Lorsque c'est cuit, passer les légumes au presse purée 

Dans une poele, mettre à chauffer les lardons avec les échalotes coupées en petits morceaux

Mélanger avec les légumes

Ajouter la crème fraiche, les oeufs, le gruyère râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre

Verser la préparation dans un plat allant au four

Parsemer de gruyère râpé et de mimolette

Enfourner 20 min environ

 

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 22:20

Pour 4 chaussons

                                                                         P1060434.JPG

200 g de roquefort

1 tomates

1 pâte feuilletée

un peu de lait

 

Préchauffer le four à 200°.

Découper la pâte en 4 rectangles ou triangles

Dans chacun d'eux, poser 50 g de fromage et une rondelle de tomate

Humidifier les bords des rectangles et refermer les en appuyant bien pour les souder

Passer un peu de lait sur le dessus des chaussons

Poser les sur la plaque à patisserie

Enfourner 20 minutes

 

A déguster avec une salade!

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