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Il est préférable de consommer les aubergines en été.
Il existe plusieurs sortes d'aubergines: la longue, la ronde, la noire, la violette, la blanche.
La meilleure façon de la choisir est de la prendre sans tâches, la peau lisse et intacte, ferme, non fripée, avec le pédoncule si possible bien frais (ce qui indique que le légume a été récemment cueilli) et encore vert.
Choisissez de préférence de petites aubergines; trop grandes elles sont souvent remplies de graines.
Elles se conservent très bien au régrigérateur!
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