Choisir son foie gras

Pour faire des terrines maison, je choisis un foie couleur beige jaune, sans tâches rosées ou rouges, qui sont des hématomes.

Ceux de qualité pèsent entre 500 et 550 g. Plus petits, ils risquent de ne pas avoir le goût et le fondant typiques.

Plus gros, ils vont rendre beaucoup de gras.