Pour 6 personnes
1 beau lapin coupé en morceaux
150 g de lard fumé
2 verres de vin rouge
3 oignons
200 g de pruneaux
3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de rhum
1 cuill à soupe de fécule
thym
laurier
sel
poivre
La veille, préparez une marinade composée du vin rouge, d'une cuillérée d'huile d'olive, de thym, de laurier, de sel et de poivre
Faites y mariner le lapin pendant 24 h à couvert
Le jour de la préparation mettez les pruneaux à tremper pendant 2 heures
Pelez les oignons et détaillez les en rondelles
Découpez le lard en petits morceaux
Mettez dans une grande cocotte 2 cuillerées d'huile, les lardons, les oignons, la cuillerée de fécule
Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre
Sortez les morceaux de lapin de la marinade et faites les dorer dans la cocotte contenant les ingrédients
Lorsque les morceaux de lapin ont pris couleur, ajoutez la marinade filtrée, couvrez à ras d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes
Passé ce temps, versez le rhum et les pruneaux dans la cocotte et laissez mijoter encore 10 min
Servez très chaud