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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 22:29

Pour 6 verrines

 

6 noix de Saint Jacques

2 pommes vertes

1 pointe de raifort

3 c à soupe de jus de citron

2 c à soupe d'huile de sésame

1 c à soupe d'huile de tournesol

1/2 c à café de baies roses concassées

sel

 

Rincez les noix de Saint Jacques et essuyez les

Coupez les en petits cubes, mettez les dans un plat et arrosez les d'une cuillère à soupe de jus de citron

Ajoutez les baies roses concassées, salez et mélangez

Réservez au frais

Lavez, séchez les pommes et coupez les en petits bâtonnets fins

Arrosez de la moitié du jus de citron restant

Mélangez l'huile de sésame et l'huile de tournesol, le reste de jus de citron et le raitfort

Salez légèrement

Répartissez les bâtonnets de pomme dans le fond des 6 verrines

Recouvrez les de dés de Saint Jacques et arrosez de vinaigrette au raitfort

Placez au frais 30 min

 

 

 

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 14:09

Pour 6 personnes

250 g de betteraves cuites

2 pommes granny

1 citron

1 cuil à soupe de crème fraiche

2 pots de fjord

12 crackers apéritif

sel, poivre

 

Prise en glace : 3 heures

 

 

Pelez et mixez les betteraves avec le fjord, un filet de citron, la crème fraiche, une pointe de sel et du poivre

Versez dans un plat et glissez dans le congélateur

Au bout d'une heure, fouettez la préparation 

Recommencez deux fois jusqu'à complète prise en glace

Découpez et épépinez les pommes

Taillez en une en douze fines lamelles, puis détaillez le reste en petits dés

Citronnez les morceaux

Répartissez les dés de pommes dans des verrines

Ajoutez les crackers concassés et la glace à la betterave

Décorez de deux lamelles de pomme et servez sans attendre

 

 

Vin: gewurztraminer

 

 

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 15:09

Pour 6 verrines

 

Déposez dans 6 petits verres 2 cuill à soupe de concombre râpé et légèrement salé

Recouvrez de crème fraiche battue en chantilly souple et parfumée d'une pointe de gingembre en poudre et de jus de citron

Couronnez chaque petit verre d'oeufs de poissons et d'une pointe d'aneth

Servez très frais

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 22:34

Pour 6 personnes

Macération 24 h

1 filet de saumon cru de 400 g

200 g de concombre

2 pamplemousses

1 bouquet d'aneth

1 cuil à soupe de jus de citron

1 oeuf

1 cuil à café de moutarde Savora

40 g de sucre

10 cl d'huile de colza

40 g de gros sel

1/2 cuil à café de poivre concassé

 

 

Parsemez les deux côtés du saumon de sucre, de gros sel, de poivre concassé et d'un peu d'aneth ciselé

Enveloppez de film et réfrigérez 24 H

Préparez une mayonnaise en fouettant un jaune d'oeuf, la Savora, le jus de citron et l'huile en filet

Parfumez du reste d'aneth ciselé

Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers sans les membranes

Pelez et coupez le concombre en dés

Epongez le saumon et découpez le en petites languettes

Tapissez en les verrines et garnissez le centre de quartiers de pamplemousses

Ajoutez les dés de concombre

Servez accompagné de la sauce à l'aneth

 

Vin : Muscadet de Sèvre et Maine

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 13:48

Faites mariner pendant 15 min, 200 g de filet de bar taillé en petits dés avec 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, le jus d'un citron vert, 1 cuil à soupe de coriandre ciselée et 1/2 cuil à café de poivre de Sichuan.

 

Découpez ensuite un chapeau à une vingtaine de litchis, retirez les fruits, dénoyautez les et coupez la moitié de la pulpe en dés

Mélangez aux dés de poisson puis garnissez les coques de ce mélange

Dégustez bien frais à l'apéritif avec un verre de gewurztraminer

Décorez de filaments de zeste de citron vert

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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 21:58

Une verrine succulente en apéro ou en entrée

 

 

Pour 6 personnes

 

200 g de mascarpone

2 oeufs

10 cl de crème liquide

1 noix de beurre

3 tomates

2 échalotes

6 tranches de pain aux noix (facultatif)

10 cl de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Epépiner et hacher les tomates grossièrement

 

Faire fondre les échalotes dans l'huile d'olive

 

Ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre de vin (ou de cidre)

 

Cuire 15 à 20 min

 

Laisser refroidir

 

Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse

 

Ajouter le beurre, fouetter et laisser refroidir

 

Fouetter la mascarpone, la crème, les jaunes d'oeufs, sel et poivre.

 

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation

 

Verser la moitié de la préparation dans des verres

 

Mettre dessus les tranches de pain et le chutney, puis verser le reste de la préparation

 

Mettre au frais 3 h

 

Napper de sirop balsamique au dernier moment!

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