22 décembre 2011
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Pour 6 verrines
6 noix de Saint Jacques
2 pommes vertes
1 pointe de raifort
3 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'huile de sésame
1 c à soupe d'huile de tournesol
1/2 c à café de baies roses concassées
sel
Rincez les noix de Saint Jacques et essuyez les
Coupez les en petits cubes, mettez les dans un plat et arrosez les d'une cuillère à soupe de jus de citron
Ajoutez les baies roses concassées, salez et mélangez
Réservez au frais
Lavez, séchez les pommes et coupez les en petits bâtonnets fins
Arrosez de la moitié du jus de citron restant
Mélangez l'huile de sésame et l'huile de tournesol, le reste de jus de citron et le raitfort
Salez légèrement
Répartissez les bâtonnets de pomme dans le fond des 6 verrines
Recouvrez les de dés de Saint Jacques et arrosez de vinaigrette au raitfort
Placez au frais 30 min
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Repas de fêtes - Apéritifs
18 décembre 2011
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Pour 6 personnes
250 g de betteraves cuites
2 pommes granny
1 citron
1 cuil à soupe de crème fraiche
2 pots de fjord
12 crackers apéritif
sel, poivre
Prise en glace : 3 heures
Pelez et mixez les betteraves avec le fjord, un filet de citron, la crème fraiche, une pointe de sel et du poivre
Versez dans un plat et glissez dans le congélateur
Au bout d'une heure, fouettez la préparation
Recommencez deux fois jusqu'à complète prise en glace
Découpez et épépinez les pommes
Taillez en une en douze fines lamelles, puis détaillez le reste en petits dés
Citronnez les morceaux
Répartissez les dés de pommes dans des verrines
Ajoutez les crackers concassés et la glace à la betterave
Décorez de deux lamelles de pomme et servez sans attendre
Vin: gewurztraminer
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Repas de fêtes - Apéritifs
12 décembre 2011
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Pour 6 verrines
Déposez dans 6 petits verres 2 cuill à soupe de concombre râpé et légèrement salé
Recouvrez de crème fraiche battue en chantilly souple et parfumée d'une pointe de gingembre en poudre et de jus de citron
Couronnez chaque petit verre d'oeufs de poissons et d'une pointe d'aneth
Servez très frais
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Repas de fêtes - Apéritifs
11 décembre 2011
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Pour 6 personnes
Macération 24 h
1 filet de saumon cru de 400 g
200 g de concombre
2 pamplemousses
1 bouquet d'aneth
1 cuil à soupe de jus de citron
1 oeuf
1 cuil à café de moutarde Savora
40 g de sucre
10 cl d'huile de colza
40 g de gros sel
1/2 cuil à café de poivre concassé
Parsemez les deux côtés du saumon de sucre, de gros sel, de poivre concassé et d'un peu d'aneth ciselé
Enveloppez de film et réfrigérez 24 H
Préparez une mayonnaise en fouettant un jaune d'oeuf, la Savora, le jus de citron et l'huile en filet
Parfumez du reste d'aneth ciselé
Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers sans les membranes
Pelez et coupez le concombre en dés
Epongez le saumon et découpez le en petites languettes
Tapissez en les verrines et garnissez le centre de quartiers de pamplemousses
Ajoutez les dés de concombre
Servez accompagné de la sauce à l'aneth
Vin : Muscadet de Sèvre et Maine
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Repas de fêtes - Apéritifs
11 décembre 2011
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Faites mariner pendant 15 min, 200 g de filet de bar taillé en petits dés avec 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, le jus d'un citron vert, 1 cuil à soupe de coriandre ciselée et 1/2 cuil à café de poivre de Sichuan.
Découpez ensuite un chapeau à une vingtaine de litchis, retirez les fruits, dénoyautez les et coupez la moitié de la pulpe en dés
Mélangez aux dés de poisson puis garnissez les coques de ce mélange
Dégustez bien frais à l'apéritif avec un verre de gewurztraminer
Décorez de filaments de zeste de citron vert
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Repas de fêtes - Apéritifs
29 juin 2011
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Une verrine succulente en apéro ou en entrée
Pour 6 personnes
200 g de mascarpone
2 oeufs
10 cl de crème liquide
1 noix de beurre
3 tomates
2 échalotes
6 tranches de pain aux noix (facultatif)
10 cl de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Epépiner et hacher les tomates grossièrement
Faire fondre les échalotes dans l'huile d'olive
Ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre de vin (ou de cidre)
Cuire 15 à 20 min
Laisser refroidir
Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse
Ajouter le beurre, fouetter et laisser refroidir
Fouetter la mascarpone, la crème, les jaunes d'oeufs, sel et poivre.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation
Verser la moitié de la préparation dans des verres
Mettre dessus les tranches de pain et le chutney, puis verser le reste de la préparation
Mettre au frais 3 h
Napper de sirop balsamique au dernier moment!
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Repas de fêtes - Apéritifs