Le blog de Breizhmum

Pour 6 personnes

250 g de betteraves cuites

2 pommes granny

1 citron

1 cuil à soupe de crème fraiche

2 pots de fjord

12 crackers apéritif

sel, poivre

Prise en glace : 3 heures

Pelez et mixez les betteraves avec le fjord, un filet de citron, la crème fraiche, une pointe de sel et du poivre

Versez dans un plat et glissez dans le congélateur

Au bout d'une heure, fouettez la préparation 

Recommencez deux fois jusqu'à complète prise en glace

Découpez et épépinez les pommes

Taillez en une en douze fines lamelles, puis détaillez le reste en petits dés

Citronnez les morceaux

Répartissez les dés de pommes dans des verrines

Ajoutez les crackers concassés et la glace à la betterave

Décorez de deux lamelles de pomme et servez sans attendre

Vin: gewurztraminer

Pour 6 personnes

Macération 24 h

1 filet de saumon cru de 400 g

200 g de concombre

2 pamplemousses

1 bouquet d'aneth

1 cuil à soupe de jus de citron

1 oeuf

1 cuil à café de moutarde Savora

40 g de sucre

10 cl d'huile de colza

40 g de gros sel

1/2 cuil à café de poivre concassé

Parsemez les deux côtés du saumon de sucre, de gros sel, de poivre concassé et d'un peu d'aneth ciselé

Enveloppez de film et réfrigérez 24 H

Préparez une mayonnaise en fouettant un jaune d'oeuf, la Savora, le jus de citron et l'huile en filet

Parfumez du reste d'aneth ciselé

Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers sans les membranes

Pelez et coupez le concombre en dés

Epongez le saumon et découpez le en petites languettes

Tapissez en les verrines et garnissez le centre de quartiers de pamplemousses

Ajoutez les dés de concombre

Servez accompagné de la sauce à l'aneth

Vin : Muscadet de Sèvre et Maine

Une verrine succulente en apéro ou en entrée

Pour 6 personnes

200 g de mascarpone

2 oeufs

10 cl de crème liquide

1 noix de beurre

3 tomates

2 échalotes

6 tranches de pain aux noix (facultatif)

10 cl de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Epépiner et hacher les tomates grossièrement

Faire fondre les échalotes dans l'huile d'olive

Ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre de vin (ou de cidre)

Cuire 15 à 20 min

Laisser refroidir

Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse

Ajouter le beurre, fouetter et laisser refroidir

Fouetter la mascarpone, la crème, les jaunes d'oeufs, sel et poivre.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation

Verser la moitié de la préparation dans des verres

Mettre dessus les tranches de pain et le chutney, puis verser le reste de la préparation

Mettre au frais 3 h

Napper de sirop balsamique au dernier moment!