Le blog de Breizhmum

Un grand classique...

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

120 g d'amande en poudre

80 g de beurre

80 g de sucre

2 oeufs

1 gousse de vanille

2 cuill à soupe de rhum quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1 fève

Préparation:

Mélanger à l'aide d'un fouet le sucre, les graines de vanille et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter un oeuf entier et le rhum.

Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.

Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Déposer un disque de pêts sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la crème en cercle en laissant 4 cm libres tout autour.

Egaliser la surface et glisser la fève.

Au pinceau, badigeonner le tour de pâte de blanc d'oeuf battu.

Couvrir la préparation avec la seconde pâte feuilletée.

Bien appuyer sur les bords pour les souder ensemble.

Badigeonner au pinceau la surface de jaune d'oeuf battu dilué avec de l'eau.

Strier le tour de la galette avec une fourchette en appuyant bien.

Avec la pointe d'un couteau, dessiner des lignes ou un quadrillage.

Cuire 20 min à 200 degrés puis 15 min à 180 degrés.

Pour 6 personnes

6 grosses mandarines

250 g de sucre

6 tranches de pain d'épices

1 gros oeuf

15 cl de lait

50 g de beurre

1 cuil à café d'épices cinq parfums

sucre glace

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau avec 200 g de sucre et les épices

Ajoutez les mandarines entières avec leur peau

Laissez cuire 1h30 sur feu doux, sans couvrir, en retournant souvent les mandarines

Laissez refroidir les mandarines dans leur sirop

Egouttez-les, coupes-les en morceaux puis mixez-les avec leur sirop de cuisson

Filtrez à travers une passoire, en pressant les fruits avec le dos d'une cuillère à soupe

Répartissez ce velouté de mandarines dans des petites verrines

Filmez et réfrigérez 2 heures au moins

Dans un plat creux, battez l'oeuf avec 50 g de sucre puis délayez avec le lait, en fouettant 

Coupez les tranches de pain d'épices en mouillettes

Passez les dans le mélange oeuf, sucre, lait

Faites les dorer à la poêle dans le beurre

Saupoudrez d'un voile de sucre glace

Servez avec le velouté de mandarine très frais

Ingrédients:

12 fruits de la passion

1 paquet de pépito au chocolat noir (200g)

100 g de beurre

200 g de philiadelphia

200 g de ricotta

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

15 cl de crème fleurette

4 feuilles de gélatines

Broyez grossièrement les biscuits au robot

Mélangez les avecle beurre fondu et étalez les du bout des doigts dans le fond d'un moule à bord amovible

Cuisez 10 min à four chauffé à th 6

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide

Ouvrez les fruits de la passion

Prélevez la pulpe, filtrez

Mesurez en 12 cl et portez à ébullition

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée

Mélangez le reste de pulpe avec le sucre vanillé, réservez au frigo

Fouettez la crème froide en chantilly

Mélangez le philadelphia, la riccota, le sucre et le coulis à la gélatine

Incorporez délicatement la chantilly

Versez dans le moule, lissez et faites prendre 4 h au frigo

Démoulez et décorez de gouttes de coulis de passion

Ingrédients :

2 oeufs

80 g de farine

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre

1 cuillère à café de mélange pain d'épices

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cacao en poudre

1 pincée de sel fin

des petits moules décor Noel

Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le beurre, le miel et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu

Laissez refroidir

Préchauffez le four à 180 degrés

Mélangez dans un saladier la farine avecla levure, le sel, les épices et le cacao

Ajoutez les oeufs et le mélange au miel

Bien fouetter la préparation et la disposer dans le moule en prenant soin de ne remplir les empreintes qu'à mi hauteur

Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes

Démouler après refroidissement