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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 14:21

Un grand classique...

20140105_125422-copie-1.jpg

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

120 g d'amande en poudre

80 g de beurre

80 g de sucre

2 oeufs

1 gousse de vanille

2 cuill à soupe de rhum quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1 fève

Préparation:

Mélanger à l'aide d'un fouet le sucre, les graines de vanille et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter un oeuf entier et le rhum.

Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.

Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Déposer un disque de pêts sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la crème en cercle en laissant 4 cm libres tout autour.

Egaliser la surface et glisser la fève.

Au pinceau, badigeonner le tour de pâte de blanc d'oeuf battu.

Couvrir la préparation avec la seconde pâte feuilletée.

Bien appuyer sur les bords pour les souder ensemble.

Badigeonner au pinceau la surface de jaune d'oeuf battu dilué avec de l'eau.

Strier le tour de la galette avec une fourchette en appuyant bien.

Avec la pointe d'un couteau, dessiner des lignes ou un quadrillage.

Cuire 20 min à 200 degrés puis 15 min à 180 degrés.

 


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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 14:46

200 g de biscuits secs

125 g de beurre fondu

500 g de fromage blanc faisselle

150 g de sucre en poudre

2 cuil à soupe de farine

3 oeufs

250 ml de crème fraiche

2 mangues séchées (chips de mangues)

 

Réduire les biscuits en poudre et les mélanger aux chips de mangue émiettées

Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte

Tapisser le fond du moule avec cette préparation, mettre le moule au réfrigérateur pendant 1 heure

Préchauffer le four à 180 degrés th 6

Battre le fromage blanc au fouet, ajouter le sucre et la farine, puis les oeufs un à un

Ajouter la crème et les zestes de citron

Verser la préparation dans le moule sur le fond de pâte à biscuit et cuire pendant 50 minutes jusqu'à ce que le gateau soit ferme au toucher

Laissez refroidir, démouler délicatement et servir frais en décorant avec des chips de mangue

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 14:13

Pour 6 personnes

 

6 grosses mandarines

250 g de sucre

6 tranches de pain d'épices

1 gros oeuf

15 cl de lait

50 g de beurre

1 cuil à café d'épices cinq parfums

sucre glace

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau avec 200 g de sucre et les épices

Ajoutez les mandarines entières avec leur peau

Laissez cuire 1h30 sur feu doux, sans couvrir, en retournant souvent les mandarines

Laissez refroidir les mandarines dans leur sirop

Egouttez-les, coupes-les en morceaux puis mixez-les avec leur sirop de cuisson

Filtrez à travers une passoire, en pressant les fruits avec le dos d'une cuillère à soupe

Répartissez ce velouté de mandarines dans des petites verrines

Filmez et réfrigérez 2 heures au moins

Dans un plat creux, battez l'oeuf avec 50 g de sucre puis délayez avec le lait, en fouettant 

Coupez les tranches de pain d'épices en mouillettes

Passez les dans le mélange oeuf, sucre, lait

Faites les dorer à la poêle dans le beurre

Saupoudrez d'un voile de sucre glace

Servez avec le velouté de mandarine très frais

 

 

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 22:42

Pour 6 personnes

 

9 pommes (3 golden, 3 granny, 3 reinettes)

6 marrons glacés

120 g de brisure de marrons glacés

6 cuil à soupe de Baileys

6 cuil à soupe de crème fraiche épaisse

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre

 

Pelez et épépinez les pommes

Coupez les en lamelles épaisses et mélangez les avec les deux sucres dans un saladier

Faites les caraméliser par fournées dans le beurre mousseux sur feu vif, en les retournant

Elles doivent être tendres à coeur

Tapissez six grands ramequins de film

Répartissez y la moitié des pommes en les tassant

Ajoutez 2 cuil à soupe de brisures de marrons sur chacun

Recouvrez de pommes, nappez du jus de cuisson

Refermez le film, lestez avecune petite boite de conserve et placez au frais pendant 2 heures

Démoulez sur les assiettes

Décorez de crème fraiche mélangée au Baileys

Déposez dessus les marrons glacés

 

Vin : pacherenc du vic bilh

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 23:11

Ingrédients:

12 fruits de la passion

1 paquet de pépito au chocolat noir (200g)

100 g de beurre

200 g de philiadelphia

200 g de ricotta

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

15 cl de crème fleurette

4 feuilles de gélatines

 

Broyez grossièrement les biscuits au robot

Mélangez les avecle beurre fondu et étalez les du bout des doigts dans le fond d'un moule à bord amovible

Cuisez 10 min à four chauffé à th 6

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide

Ouvrez les fruits de la passion

Prélevez la pulpe, filtrez

Mesurez en 12 cl et portez à ébullition

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée

Mélangez le reste de pulpe avec le sucre vanillé, réservez au frigo

Fouettez la crème froide en chantilly

Mélangez le philadelphia, la riccota, le sucre et le coulis à la gélatine

Incorporez délicatement la chantilly

Versez dans le moule, lissez et faites prendre 4 h au frigo

Démoulez et décorez de gouttes de coulis de passion

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 22:57

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

90 g de poudre de noisettes

90 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

150 de chocolat noir

350 g de chocolat au lait

40 g de pralin

4 blancs d'oeufs

12 gavottes

10 cl de lait

50 cl de crème fleurette

1/2 fève tonka

Cacao en poudre

 

La veille:

préchauffez votre four à term 6

Tamisez ensemble poudre de noisettes, sucre en poudre et le sucre glace

Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez les avec une spatule à la poudre tamisée

Versez la pâte dans un plat en forme d'étoile si possible tapissé de papier sulfurisé et cuisez 15 min environ

Laissez refroidir 5 min puis démoulez sur une grille

 

Le jour même :

Faites fondre le chocolat noir au bain marie

Ajoutez le pralin et les gavottes émiettées

Mélangez et laissez tiédir

Etalez sur le biscuit avec une spatule et laissez durcir

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie, puis incorporez la fève râpée et le lait en remuant*

Hors du feu, incorporez la crème battue froide en chantilly à l'aide d'un fouet

Tapissez le moule en étoile de papier sulfurisé

Versez y la mousse au chocolat au lait et posez l'étoile (chocolat en bas)

Placez 10 h au frais

Avant de servir, démoulez le gâteau en le retournant 

Saupoudrez de cacao

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 13:52

Ingrédients :

 

2 oeufs

80 g de farine

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre

1 cuillère à café de mélange pain d'épices

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cacao en poudre

1 pincée de sel fin

des petits moules décor Noel

 

 

Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le beurre, le miel et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu

Laissez refroidir

Préchauffez le four à 180 degrés

Mélangez dans un saladier la farine avecla levure, le sel, les épices et le cacao

Ajoutez les oeufs et le mélange au miel

Bien fouetter la préparation et la disposer dans le moule en prenant soin de ne remplir les empreintes qu'à mi hauteur

Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes

Démouler après refroidissement 

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