/fdata%2F4457790%2Favatar-blog-1233401742-tmpphpQmW0SB.jpeg){kind=avatar}
Pour 8 personnes
une dinde de 3 kg environ avec son foie
300 g de céléri rave
100 g de foie gras mi-cuit
300 g de farce fine
2 échalotes
1 morceau de barde de lard
3 l de bouillon de volaille
30 g de beurre
sel, poivre
Cuisez 8 min à la vapeur le céléri pelé et coupé en dés
Faites fondre les échalotes hachées 3 min à la poêle, dans 15 g de beurre
Versez les dans une jatte avec le céléri, la farce, le foie de la dinde et le foie gras en morceaux
Salez, poivrez et mélangez
Salez, poivez l'intérieur de la dinde et remplissez de farce
Cousez l'ouverture
Plongez 10 min dans le bouillon frémissant
Egouttez-la et conservez 20 cl de bouillon
Couvrez les filets de barde de lard et ficelez
Cuisez 2 h à four th 6 (180 °) dans un plat beurré en arrosant souvent
Laissez reposer 20 min au chaud sur un plat couvert
Dégraissez le plat, puis déglacez avec 20 cl de bouillon, portez à ébullition et assaisonnez
Tranchez la farce, découpez la dinde et servez avec la sauce part
Vin : bordeaux rouge
