Canard à l'orange

Pour 6 personnes

1 canard de 2,5 kgs

6 oranges bio

50 cl de bouillon de volaille

150 g de sucre en morceaux

10 cl de vinaigre de vin blanc

5 cl de liqueur d'orange

1 cuil à café de fécule de mais

cannelle

sel, poivre

Salez et poivrez le canard, piquez le à la fourchette

Cuisez 1 h à four th 7-8 (220 degrés)

Ebouillantez 3min le zeste émincé de 2 oranges

Faites cuire le sucre avec 2 cuill d'eau en caramel

Ajoutez le vinaigre délicatement, puis le bouillon chaud

Faites réduire de moitié, 20 min environ à feu doux

Pelez 4 oranges, coupez les en demi lunes

Dégraissez le plat, déglacez avec le jus des 2 dernières oranges

Filtrez, versez dans le bouillon réduit

Remettez le canard dans le plat, arrosez d'un peu de sauce et cuisez encore 30 min à th 7

Mélangez la fécule et la liqueur

Versez dans le reste de sauce avec de la cannelle

Faites épaissir 1 min à feu doux

Réchauffez zestes et tranches d'orange dans cette sauce

Vin : Pinot gris d'Alsace