Le blog de Breizhmum

Ingrédients 

Pour le biscuit shortbread

120 g de beurre en pommade

60 g de sucre extra fin

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour le caramel

120 g de beurre

120 g de sucre

400 g de lait concentré sucré

2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel

Pour le nappage au chocolat

200 g de chocolat noir

Préparation

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger le beurre et le sucre de façon à obtenir une crème

Ajouter le farine et la levure 

Mélanger de nouveau et faire une boule

Poser la pâte au fond d'un moule beurré et fariné

Etaler la pâte avec la paume de la main

L'épaisseur du biscuit doit être de 1 cm

Enfourner 20 min et sortir quand le biscuit est légèrement doré

Pour le caramel 

Mettre tous les ingrédients (beurre, sucre, lait concentré et sirop) dans une casserole à feu doux jusqu' à ce que le mélange soit totalement fondu.

Ensuite, mettre le feu plus fort pour porter le mélange à ébullition et tourner sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange n'accroche pas, pendant au moins 5 min.

Le caramel sera prêt quand il nappera la cuillère et qu'il se décollera facilement du bord de la casserole

Verser le mélange

 sur le sablé toujours dans le moule et faire pivoter le moule pour bien égaliser le toffee. Il faut faire vite car le caramel (toffee) fige rapidement.

Pour le nappage

Lorsque le caramel est bien figé, faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes) et le verser dessus. Etaler le chocolat sur toute la surface du gâteau. Laisser refroidir à température ambiante et une fois durci, mettre au frigo

Démouler et découper en petits carrés

Une petite recette crêtoise délicieuse

Ingrédients:

6 aubergines                                                                  

6 tomates moyennes

2 oignons moyens

200 g de feta

3 cuill à soupe d'huile d'olive

4 branches de basilic

4 branches de persil

Préparation:

Pelez les tomates et coupez les en dés

Lavez les aubergines, coupez un chapeau au deux tiers de leur longueur, évidez les soigneusement

Salez les peaux et retournez les sur un plat

Pelez et émincez les oignons

Coupez le fromage en dés

Dans 2 cuill d'huile d'olive, faites blondir les oignons. 

Ajoutez la chair des aubergines puis les dés de tomates et le persil ciselé

Salez et poivrez

Laissez cuire à feu doux 10 min

Découvrez à mi cuisson pour évaporez l'excédent d'eau

Versez la préparation dans un grand bol et écrasez grossièrement 

Ajoutez le basilic ciselé

Laissez tiédir

Préchauffez le four à 175 degrés

Epongez les aubergines

Ajoutez le fromage à la farce

Huilez le fond d'un plat et posez les aubergines farcies bien serrées les unes contre les autres

Faites cuire 30 min

Tout d'abord il faut choisir un riz arborio ou carnaroli, deux riz italiens fermes en bouche

Pour la cuisson, on verse le bouillon peu à peu, au fur et à mesure de son absorption

A ce moment là, soit on remue non stop, soit on laisse le riz absorber le bouillon bien chaud (légumes, volaille,poisson...)

Le mieux est de s'assurer de la bonne consistance en préparant l'équivalent de 60 cl de liquide + 1 verre de vin blanc sec pour 240 g de riz (portion pour 4 personnes)

Le plus important se passe en fin de cuisson : c'est la liaison, ou "mantecare" en italien.

Hors du feu on ajoute du beurre (25g pour 4 pers) ou 2 cuill à soupe de mascarpone, et du parmesan fraichement râpé

On couvre et on laisse reposer 3 min avant de servir sans tarder...

Pour 6 personnes

1 beau lapin coupé en morceaux

150 g de lard fumé

2 verres de vin rouge

3 oignons

200 g de pruneaux

3 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à soupe de rhum

1 cuill à soupe de fécule

thym

laurier

sel

poivre

La veille, préparez une marinade composée du vin rouge, d'une cuillérée d'huile d'olive, de thym, de laurier, de sel et de poivre

Faites y mariner le lapin pendant 24 h à couvert

Le jour de la préparation mettez les pruneaux à tremper pendant 2 heures

Pelez les oignons et détaillez les en rondelles

Découpez le lard en petits morceaux

Mettez dans une grande cocotte 2 cuillerées d'huile, les lardons, les oignons, la cuillerée de fécule

Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre

Sortez les morceaux de lapin de la marinade et faites les dorer dans la cocotte contenant les ingrédients

Lorsque les morceaux de lapin ont pris couleur, ajoutez la marinade filtrée, couvrez à ras d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes

Passé ce temps, versez le rhum et les pruneaux dans la cocotte et laissez mijoter encore 10 min

Servez très chaud

Pour 6 personnes

4 carambars

2 cuillerées à soupe de crème fleurette

un pincée de sel

180 g de chocolat noir à 70% mini

170 g de beurre

200 g de sucre

6 oeufs

75 g de farine tamisée

Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat, cassé en morceaux

Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le chocolat et le beurre fondus

Ajouter la farine en la versant doucement, puis remuer délicatement au fouet

Réserver la pâte

Préchauffer le four à 170 ° degrés

Faire fondre les carambars avec la crème fleurette et la pincée de sel dans une petite casserole

Beurrer 6 ramequins de 5 cm de diamètre.

Les remplir aux trois quarts du mélange au chocolat, puis déposer au centre 1 cuillerée de mélange au carambar

Enfourner les ramequins , laisser cuire pendant environ 15 minutes et déguster sans attendre