Le blog de Breizhmum

Pour 6 verrines

Déposez dans 6 petits verres 2 cuill à soupe de concombre râpé et légèrement salé

Recouvrez de crème fraiche battue en chantilly souple et parfumée d'une pointe de gingembre en poudre et de jus de citron

Couronnez chaque petit verre d'oeufs de poissons et d'une pointe d'aneth

Servez très frais

Pour 6 personnes

9 pommes (3 golden, 3 granny, 3 reinettes)

6 marrons glacés

120 g de brisure de marrons glacés

6 cuil à soupe de Baileys

6 cuil à soupe de crème fraiche épaisse

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre

Pelez et épépinez les pommes

Coupez les en lamelles épaisses et mélangez les avec les deux sucres dans un saladier

Faites les caraméliser par fournées dans le beurre mousseux sur feu vif, en les retournant

Elles doivent être tendres à coeur

Tapissez six grands ramequins de film

Répartissez y la moitié des pommes en les tassant

Ajoutez 2 cuil à soupe de brisures de marrons sur chacun

Recouvrez de pommes, nappez du jus de cuisson

Refermez le film, lestez avecune petite boite de conserve et placez au frais pendant 2 heures

Démoulez sur les assiettes

Décorez de crème fraiche mélangée au Baileys

Déposez dessus les marrons glacés

Vin : pacherenc du vic bilh

Pour 6 personnes

4 magrets de canard

3 pommes

20 cl de fond de veau

2 cuil à soupe d'airelles au naturel

1 échalote

10 cl de porto rouge

1 carré de chocolat noir 70 %

15 g de beurre

Fleur de sel

poivre

Pour l'accompagnement

250 g de polenta

25 cl de crème liquide

75 cl de lait

25 g de beurre

sel, poivre

Dégraissez en partie les magrets

Posez 2 magrets côté peau sur le plan de travail

Recouvrez de lamelles de pommes pelées et épépinées, garnissez d'airelles

Salez et poivrez

Refermez en deux rôtis avec les magrets restants et ficelez

Déposez les dans un plat à four, sur le reste des pommes émincées

Cuisez 1h 15 à th 3 (120 degrés)

Faites suer l'échalote émincée dans 15 g de beurre

Ajoutez le porto et laissez réduire 5 min

Ajoutez le fonds de veau

Portez à ébullition 3min

Filtrez et incorporez le chocolat

Assaisonnez et gardez au chaud

Portez le lait et la crème à ébullition

Assaisonnez

Versez la polenta en pluie en remuant

Faites cuire jusqu'à ce qu'elle se détache des parois

Hors du feu, incorporez le beurre

Tranchez les magrets

Garnissez de polenta et décorez d'airelles

Vin : Madiran type Altéus 2006

Pour 4 personnes

20 noix de Saint Jacques

1 orange

1/2 citron vert

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 moulin de cinq baies

1 pincée de fécule de mais

fleur de sel

Prélévez le zeste du citron et émincez le finement

Pressez l'orange, filtrez le jus et faites le réduire d'un tiers dans une petite casserole

Ajoutez la fécule,un filet de jus de citron, l'huile et un peu de sel

Faites épaissir 30 secondes

Réservez au frais

Rincez les Saint Jacques

Essuyez les et coupez les dans l'épaisseur en tranches fines

Nappez les assiettes de sauce, déposez les Saint Jacques crues

Donnez un tour de moulin de cinq baies et décorez de zestes de citron

Dégustez bien frais

Ingrédients:

12 fruits de la passion

1 paquet de pépito au chocolat noir (200g)

100 g de beurre

200 g de philiadelphia

200 g de ricotta

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

15 cl de crème fleurette

4 feuilles de gélatines

Broyez grossièrement les biscuits au robot

Mélangez les avecle beurre fondu et étalez les du bout des doigts dans le fond d'un moule à bord amovible

Cuisez 10 min à four chauffé à th 6

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide

Ouvrez les fruits de la passion

Prélevez la pulpe, filtrez

Mesurez en 12 cl et portez à ébullition

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée

Mélangez le reste de pulpe avec le sucre vanillé, réservez au frigo

Fouettez la crème froide en chantilly

Mélangez le philadelphia, la riccota, le sucre et le coulis à la gélatine

Incorporez délicatement la chantilly

Versez dans le moule, lissez et faites prendre 4 h au frigo

Démoulez et décorez de gouttes de coulis de passion